Ernte, Post-Harvest & Vertrieb
Lagerfähigkeiten der verschiedenen Gemüsearten
Die unterschiedlichen Lageransprüche und Haltbarkeiten der Gemüsearten kennen und nutzen.
Nicht alles ist gleich
Ein Blattsalat ist nach wenigen Tagen welk; ein Winterkürbis hält monatelang. Eine Tomate neben einer Karotte zu lagern, kann Letztere schneller verderben lassen. Im Kühlraum aus Lektion 191 haben wir gesehen, dass die optimale Lagerung produktabhängig ist; jetzt vertiefen wir das. Der häufigste Fehler ist, alles gleich zu behandeln – alles möglichst kalt, alles zusammen. Das führt zu vermeidbaren Verlusten: Kälteempfindliches nimmt Schaden, Verderbliches landet hinter Lagerfähigem und vergammelt, und unverträgliche Produkte beschleunigen gegenseitig ihr Altern. Verluste in der Lagerung sind verschenkter Wert – nach all der Mühe von Ernte und Aufbereitung besonders ärgerlich.
Diese Lektion hat noch 3 weitere Abschnitte.
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Lektion kostenlos freischaltenDie Kernpunkte
- Jede Gemüseart hat eigene Lagerregeln – alles gleich zu behandeln verursacht Verluste.
- Kategorien nach Haltbarkeit und nach Lagerbedingung (kühl-feucht, kühl-trocken, wärmer).
- Ethylen-Produzenten und -empfindliche Produkte stets getrennt lagern.
- Lagerwissen strategisch nutzen: Angebot strecken, Verluste senken, in einer Lagertabelle festhalten. Modul 10: Ernte, Post-Harvest & Vertrieb (Lektion 181–200)
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