Spargelgewächse
Spargel pflanzen & anbauen
Spargel ist eine Investition in die Zukunft: Ein einmal angelegtes Beet trägt zehn bis fünfzehn Jahre. Die ersten Jahre brauchst du Geduld – dann aber belohnt dich die Dauerkultur Frühling für Frühling.
Steckbrief: Spargel
- Anbaumethode
- Direktsaat
- Reifezeit
- ca. 730 Tage
- Reihenabstand
- 150 cm
- Abstand in der Reihe
- 40 cm
- Saattiefe
- 20 cm
- Keimtemperatur
- ab ca. 12 °C
- Frosttoleranz
- winterhart
- Nährstoffbedarf
- Starkzehrer
- Erntefenster
- ca. 56 Tage
Eine Dauerkultur mit Geduld
Anders als die meisten Gemüse ist Spargel eine mehrjährige Dauerkultur. Ein gut angelegtes Spargelbeet bleibt zehn bis fünfzehn Jahre produktiv – dafür wird in den ersten beiden Jahren noch nicht oder nur sehr sparsam geerntet, damit die Pflanzen Kraft aufbauen.
Diese Geduld zahlt sich aus: Ab dem dritten Jahr liefert das Beet zuverlässig frische Stangen, ohne dass du jedes Jahr neu pflanzen musst.
Standort & Boden
Spargel braucht einen sonnigen Platz und einen tiefgründigen, lockeren, eher sandigen Boden. Staunässe verträgt er nicht. Für Bleichspargel (weiß) werden Dämme aufgeschüttet, unter denen die Stangen lichtlos wachsen; Grünspargel wächst flach und oberirdisch.
Da das Beet viele Jahre bleibt, lohnt eine gründliche Vorbereitung mit tiefer Lockerung und reichlich Kompost.
Pflanzung
Gepflanzt werden meist einjährige Spargelkronen (Wurzelstöcke) im Frühjahr. Sie kommen in tiefe Gräben oder Pflanzlöcher, werden ausgebreitet und nach und nach mit Erde bedeckt. Plane großzügige Abstände ein, denn die Pflanzen werden groß und stehen jahrelang.
Pflege
Halte das Beet unkrautfrei und versorge die Pflanzen mit Nährstoffen. Wichtig: Das Laub nach der Ernte stehen lassen, bis es im Herbst vergilbt – über das Kraut bildet die Pflanze die Reserven für die nächste Saison.
Erst wenn das Kraut abgestorben ist, wird es zurückgeschnitten und das Beet für das Frühjahr vorbereitet.
Ernte
Geerntet wird ab dem dritten Standjahr, im Frühjahr über mehrere Wochen. Eine alte Faustregel beendet die Ernte rund um den Johannistag (24. Juni) – danach darf die Pflanze ungestört Kraut bilden und sich erholen.
Weißen Spargel sticht man unter dem Damm, sobald sich die Erde an der Spitze hebt; grünen Spargel schneidet man oberirdisch, wenn die Stangen die gewünschte Länge haben.
Anbau – Schritt für Schritt
- 1
Aussäen
Spargel ab rund 12 °C Bodentemperatur direkt ins Beet säen: 20 cm tief, 150 cm Reihenabstand, später auf 40 cm in der Reihe vereinzeln.
- 2
Pflegen
Spargel ist Starkzehrer und winterhart. Wasser und Nährstoffe entsprechend dosieren.
- 3
Ernten
Nach etwa 730 Tagen erntereif; das Erntefenster liegt bei rund 56 Tagen.
Profi-Tipps
- Das Beet gründlich vorbereiten – es bleibt zehn bis fünfzehn Jahre an Ort und Stelle.
- In den ersten zwei Jahren kaum bis gar nicht ernten, damit die Pflanzen Kraft sammeln.
- Das Laub nach der Ernte stehen lassen – es bildet die Reserven fürs nächste Jahr.
- Ernteschluss rund um den Johannistag (24. Juni).
Häufige Fehler
- Zu früh und zu viel ernten – schwächt die jungen Pflanzen dauerhaft.
- Staunasser oder schwerer Boden ohne Vorbereitung.
- Das Kraut zu früh abschneiden → fehlende Reserven für die Folgesaison.
- Ernte über den Johannistag hinaus ausdehnen.
Häufige Fragen
- Wann kann man zum ersten Mal Spargel ernten?
- In der Regel ab dem dritten Standjahr. In den ersten beiden Jahren wird nicht oder nur sehr sparsam gestochen, damit die Pflanzen genug Kraft für die kommenden Jahre aufbauen.
- Was ist der Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel?
- Weißer (Bleich-)Spargel wächst lichtlos unter aufgeschütteten Erddämmen und wird unterirdisch gestochen. Grünspargel wächst oberirdisch im Licht, bildet Chlorophyll und wird wie normales Gemüse geschnitten – er ist im Anbau einfacher.
- Wie lange trägt ein Spargelbeet?
- Ein gut gepflegtes Spargelbeet bleibt etwa zehn bis fünfzehn Jahre produktiv. Deshalb lohnt sich eine sorgfältige Standortwahl und Bodenvorbereitung vor dem Pflanzen.
- Wann ist Ernteschluss bei Spargel?
- Traditionell rund um den Johannistag, den 24. Juni. Danach lässt man die Pflanzen Kraut bilden, damit sie sich erholen und Reserven für das nächste Jahr anlegen.
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